FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE AU LIVAROT ET A L'ANJOU ROUGE

Pour 4 Personnes: 

Filet Mignon de Porc : 600g

Livarot : 200g

1/2 Bouteille d'Anjou rouge

Pâte feuilletée : 200g

2 Echalottes

Beurre : 100g

Sel, Poivre

1 oeuf

Préparation:

1 - Saisir dans une cocotte le filet mignon sur toutes ses faces. Saler. Poivrer.

2 - Retirer et laisser refroidir.

3 - Badigeonner le filet avec le Livarot.

4 - Le recouvrir de pâte feuilletée (épaisseur 5mm).

5 - Dorer la pâte à l'oeuf.

6 - Cuire au four 20 mn à 180° (TH 6)

Sauce:

1 - dégraisser le fond de cocotte.

2 - Y faire fondre les échallottes ciselées très fines.

3 - Verser l'Anjou rouge.

4 - Réduire de moitié et ajouter le beurre par petites quantités. Assaisonner.

5 - Passer la sauce afin de retirer les échalottes.

Accompagner cette sauce au filet mignon en crouttes.

Bon appétit.

FOIE GRAS AU COTEAUX DU LAYON

Il faut 1 saladier, 1 foie frais dénervé (600g environ), sel, poivre,1 bouteille de Côteaux du Layon.

Préparation : 

La veille, mettre le foie frais dans un saladier creux. Le recouvrir de Côteaux du Layon et filmer le saladier afin d'éviter que votre foie ne s'oxyde. Mettre au frais. Vous le retournerez de temps en temps.

le lendemain, salez et poivrez votre foie et le placer dans une terrine. Couvrir d'un papier aluminium et mettre au four 40 minutes TH 4. 

Laisser votre foie refroidir dans le four et le mettre au frais ensuite.

L'idéal est de le déguster après 4 à 5 jours.

A l'apéritif le Côteaux du Layon accompagné de toasts de foie gras saura ravir vos papilles.....

POULET AU FOIE GRAS

Après la réalisation de votre foie gras "maison", l'idée est de réutiliser la marinade : Layon-foie gras.

Il faut un wok, de l'huile d'olive, des blancs de poulet (ou aiguillettes de poulet) , pâtes fraîches, crème fraîche.

Préparation : 

Couper les blancs de poulet en cubes. Les faire revenir dans l'huile d'olive. 

Ajouter la crème fraîche , le poivre, le sel.

Servir avec des pâtes fraîches.

Bon appétit.